Der Chefkoch eines der beliebtesten Restaurants von Shaw spricht über seine gallische Variante von Brathähnchen, klassischen Cocktails und der Umgebung.
Ein charmanter Akzent verrät Cedric Maupilliers Wurzeln in Südfrankreich. Aber der ambitionierte Koch (auch die Kraft dahinter Adam Morgan Mintwood-Platz) wurde kürzlich amerikanischer Staatsbürger und die Speisekarte bei ihm Shaw Bistro leiht sich großzügig von der Küche beider Länder. Was ist das Geheimnis seiner beliebten französisch-amerikanischen Mischung?
Warum rufen Sie Ihr Restaurant an? benutzerfreundlich?
CM: Das Wort wird in Französisch und Englisch gleich geschrieben. Und ich dachte an die Wörterbuchdefinition von Geselligkeit – „in Bezug auf, beschäftigt oder gern zum Schlemmen, Trinken und guter Gesellschaft“.
Wie würden Sie beschreiben, was hier auf dem Teller steht?
CM: Es ist ein Ort, der das Essen meines Heimatlandes und meines neuen Landes, der USA, hervorhebt. Es ist eine demokratisierte feine Küche, aber auf eine vereinfachte und von Herzen kommende Weise. Dies sind klassische Rezepte mit dem gewissen Etwas, und wir legen nicht zu viele Finger auf den Teller. Wir servieren französische Bouillabaisse, aber sie wird aus Chesapeake Blue Wels hergestellt; unsere Schnecken werden in einer Gebäckdecke serviert [denken Sie an Frühlingsrollen].
Das charakteristische Gericht von Convivial hat sich als Coq au Vin mit gebratenem Hühnchen herausgestellt. Was soll das?
CM: Ich beschloss, die besten Hühnchengerichte aus Frankreich und den USA zu nehmen. Es ist auch von koreanischem Hühnchen inspiriert. In diesem Land brauchen die Leute ein bisschen Laune. Es bringt sie zum Reden und hält sie interessiert.
Was ist Ihr Lieblingsgericht auf der Speisekarte?
CM: Ich mag unseren Kartoffellatke mit getrocknetem Lamm. Es hat Schichten von Texturen und Aromen, beginnend mit einem knusprigen Kartoffelpfannkuchen, der mit rasierter Selleriewurzel belegt ist, und endet mit einem salzigen Lammschinken.
Die Bar ist hier beliebt und gesellig. Was hattest du im Sinn?
CM: Es ist keine Mixologie-Verrücktheit, sondern ein Ort, an dem wir Klassiker wiedereinführen – gute Manhattans, die die Grasshoppers-Großmutter liebte. Und zum Wein servieren wir nur Französisch und Amerikanisch und versuchen, sie zu guten Preisen zu haben. Nichts ist über 100 Dollar pro Flasche.
Was wolltest du mit der Dekoration?
CM: Ich wollte, dass es modern ist, ohne Kunstgriffe. Also haben wir klares Holz, bequeme Stühle und viel Schallschutz verwendet. Das einzige, was auffällt, sind die Leuchten, die meiner Meinung nach jeden Tag wie Weihnachtsbeleuchtung aussehen!
Was denkst du über das, was in Shaw passiert?
CM: Ich wusste nicht, dass es brannte, als ich Convivial plante. Es ist so ein work in progress, aber in ein paar Jahren ist es einfach explodiert. Es gibt so viele Restaurants sich öffnen, und es ist aufregend. Ich habe das Gefühl, meine Wette gewonnen zu haben!
Du wohnst auch in der Nachbarschaft. Wohin gehst du, wenn du nicht hier bei Convivial kochst?
CM: Ich bekomme jeden Morgen Kaffee um Kompasskaffee. Sie rösten die Bohnen direkt vor Ihren Augen. Und ich gehe gerne ein Bier trinken bei Dacha Biergarten. Wenn ich Lust habe, gehe ich in die Bar um Verwandtschaft und bestellen Sie ein gutes Glas Wein und ein paar Gerichte.
Die Hot-Dining-Szene von DC bietet viele andere Restaurants, darunter andere aufregende Restaurants in Shaw und in der Stadt.
Mehr über DC
Sie können auch mögen..
Partnerinhalt