El chef y propietario de uno de los restaurantes más populares de Shaw habla sobre su toque galo en el pollo frito, los cócteles clásicos y el vecindario circundante.
Un acento encantador revela las raíces de Cedric Maupillier en el sur de Francia. Pero el ambicioso chef (también la fuerza detrás Adams Morgan, Lugar de Mintwood) se convirtió recientemente en ciudadano estadounidense, y el menú de su Shaw bistro toma prestado generosamente de la cocina de ambos países. ¿Cuál es el secreto de su popular mezcla franco-estadounidense?
Por que llamar a su restaurante Fácil de utilizar?
CM: La palabra se escribe igual en francés e inglés. Y estaba pensando en la definición del diccionario de convivial: "relacionado con, ocupado o aficionado al banquete, la bebida y la buena compañía".
¿Cómo describiría lo que hay aquí en el plato?
CM: Es un lugar que enfatiza la comida tanto de mi país de origen como de mi nuevo país, los EE. UU. Es la buena mesa democratizada, pero de una manera simplificada y desde el corazón. Estas son recetas clásicas con un toque diferente, y no ponemos demasiados dedos en el plato. Servimos bullabesa francesa, pero está hecha de bagre azul de Chesapeake; nuestros caracoles se sirven en una manta de pastelería [piense en los rollitos de primavera].
El plato estrella de Convivial ha resultado ser pollo frito coq au vin. ¿Cuál es la primicia con eso?
CM: Decidí tomar los mejores platos de pollo tanto de Francia como de EE. UU. También está inspirado en el pollo coreano. En este país, la gente necesita un poco de fantasía. Los hace hablar y los mantiene interesados.
¿Cuál es tu plato favorito del menú?
CM: Me gusta nuestro latke de papa con cordero seco. Tiene capas de texturas y sabores, comenzando con un panqueque de papa crujiente cubierto con raíz de apio raspada y terminado con un jamón de cordero salado.
El bar es popular aquí, y bueno, agradable. ¿Qué tenías en mente?
CM: No es una locura de mixología, sino un lugar donde estamos reintroduciendo los clásicos: los buenos Manhattans, los Grasshoppers que la abuela solía amar. Y con el vino, solo servimos francés y americano y tratamos de tenerlos a buen precio. Nada supera los $ 100 la botella.
¿Qué estabas buscando con la decoración?
CM: Quería que fuera moderno sin artificios. Así que usamos madera de líneas limpias, sillas cómodas y mucha insonorización. Lo único que se destaca son las lámparas, que creo que todos los días parecen luces navideñas.
¿Qué opinas de lo que está pasando en Shaw?
CM: No sabía que estaba en llamas cuando estaba planeando Convivial. Es un trabajo en progreso, pero en unos años, simplemente explotó. Existen tantos restaurantes abrirse, y es emocionante. ¡Siento que he ganado mi apuesta!
También vives en el barrio. ¿A dónde vas cuando no estás cocinando aquí en Convivial?
CM: Tomo café todas las mañanas a las Café brújula. Tuestan los frijoles justo enfrente de ti. Y me encanta ir a tomar una cerveza en Dacha Beer Garden. Cuando me sienta un poco elegante, iré al bar en Parentesco y pida una copa de vino y un par de platos.
La escena gastronómica caliente de DC cuenta con muchos otros restaurantes, incluidos otros restaurantes emocionantes en Shaw y alrededor de la ciudad.
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