Le chef-propriétaire de l'un des restaurants les plus populaires de Shaw parle de sa touche gauloise sur le poulet frit, les cocktails classiques et le quartier environnant.
Un accent charmeur révèle les racines de Cédric Maupillier dans le sud de la France. Mais le chef ambitieux (aussi la force derrière Adam Morgan's Place du bois de menthe) est récemment devenu citoyen américain, et le menu de son Shaw bistro emprunte généreusement à la cuisine des deux pays. Quel est le secret de son populaire mélange franco-américain ?
Pourquoi appeler votre restaurant conviviale?
CM: Le mot s'écrit de la même façon en français et en anglais. Et je pensais à la définition du dictionnaire de convivial – « se rapportant à, occupé ou aimant se régaler, boire et être en bonne compagnie ».
Comment décririez-vous ce qu'il y a dans l'assiette ici ?
CM: C'est un endroit qui met l'accent sur la nourriture de mon pays d'origine et de mon nouveau pays, les États-Unis. C'est une cuisine raffinée démocratisée, mais d'une manière simplifiée et sincère. Ce sont des recettes classiques avec une touche, et on ne met pas trop de doigts dans l'assiette. Nous servons de la bouillabaisse française, mais elle est faite de poisson-chat bleu de Chesapeake ; nos escargots sont servis dans une couverture de pâtisserie [pensez aux rouleaux de printemps].
Le plat signature de Convivial s'est avéré être le coq au vin de poulet frit. C'est quoi le scoop avec ça ?
CM: J'ai décidé de prendre les meilleurs plats de poulet de France et des États-Unis. C'est aussi inspiré du poulet coréen. Dans ce pays, les gens ont besoin d'un peu de fantaisie. Cela les fait parler et les maintient intéressés.
Quel est votre plat préféré au menu ?
CM: J'aime notre latke de pommes de terre avec de l'agneau séché. Il a des couches de textures et de saveurs, à commencer par une crêpe de pommes de terre croustillante garnie de céleri-rave râpé et terminée par un prosciutto d'agneau salé.
Le bar est populaire ici, et bien, convivial. Qu'avais tu en tête?
CM: Ce n'est pas de la folie de la mixologie, mais un endroit où l'on réintroduit des classiques – les bons Manhattans que la grand-mère Grasshoppers adorait. Et avec le vin, nous ne servons que du français et de l'américain et essayons de les avoir à bon prix. Rien ne dépasse 100 $ la bouteille.
Qu'allez-vous faire pour la déco ?
CM: Je voulais que ce soit moderne sans artifice. Nous avons donc utilisé du bois aux lignes épurées, des chaises confortables et beaucoup d'insonorisation. Les seules choses qui ressortent sont les luminaires, qui, je pense, ressemblent à des lumières de Noël tous les jours !
Que pensez-vous de ce qui se passe à Shaw ?
CM: Je ne savais pas que c'était en feu quand j'ai planifié Convivial. C'est un travail en cours, mais en quelques années, il vient d'exploser. Il y a tant de restos s'ouvrir, et c'est excitant. J'ai l'impression d'avoir gagné mon pari !
Vous habitez aussi dans le quartier. Où allez-vous quand vous ne cuisinez pas ici à Convivial ?
CM: Je prends du café tous les matins à Café Compass. Ils torréfient les grains juste devant vous. Et j'adore aller boire une bière à Jardin de la bière Dacha. Quand j'ai un peu envie, j'irai au bar à Parenté et commandez un bon verre de vin et quelques plats.
La scène culinaire chaude de DC compte de nombreux autres restaurants, y compris d'autres restaurants passionnants à Shaw et autour de la ville.
En savoir plus sur DC
Tu pourrais aussi aimer..
Contenu partenaire