ショーで最も人気のあるレストランのXNUMXつを経営するシェフが、フライドチキン、クラシックなカクテル、周辺地域でのガリック風のひねりについて語っています。
魅力的なアクセントは、南フランスにあるセドリック・モーピリエのルーツを表しています。 しかし、野心的なシェフ（また背後にある力 アダムスモーガンさん ミントウッドプレイス）最近アメリカ市民になり、彼のメニューは ショー ビストロは両国の料理から自由に借りています。 彼の人気のあるフランコアメリカンブレンドの秘密は何ですか？
なぜあなたのレストランを呼ぶのか ユーザーフレンドリー?
CM： その単語はフランス語と英語で同じ綴りでした。 そして、私は陽気なの辞書の定義を考えていました–「ごちそう、飲酒、そして良い仲間に関係している、占領されている、または好きである」。
ここのプレートに何があるかをどのように説明しますか？
CM： 私の国と新しい国であるアメリカの両方の料理を強調する場所です。民主化された高級レストランですが、シンプルで心からの方法です。 これらはひねりを加えた古典的なレシピであり、プレートにあまり多くの指を置きません。 フランスのブイヤベースを提供していますが、チェサピークブルーキャットフィッシュから作られています。 私たちのエスカルゴはペストリーブランケットで提供されます[春巻きを考えてください]。
Convivialの代表的な料理は、フライドチキンのコッコーヴァンであることが判明しました。 それでスクープは何ですか？
CM： 私はフランスとアメリカの両方から最高の鶏肉料理をとることに決めました。それは韓国の鶏肉にも触発されています。 この国では、人々は少し気まぐれなことが必要です。 それは彼らに話をさせ、彼らを興味をそそらせます。
メニューで一番好きな料理は何ですか？
CM： 子羊の乾燥ポテトパンケーキが好きです。 カリカリのポテトパンケーキに削ったセロリの根をトッピングし、塩辛い子羊の生ハムで仕上げるなど、食感と風味の層があります。
バーはここで人気があり、陽気です。 何を思っていたんだ？
CM： それはミクソロジーの狂気ではありませんが、私たちが古典を再紹介している場所です–良いマンハッタン、グラスホッパーのおばあちゃんはかつて愛していました。 そしてワインでは、フランス料理とアメリカ料理を提供し、手頃な価格で提供するよう努めています。 ボトル100ドルを超えるものはありません。
あなたは装飾で何をしようとしていましたか？
CM： 人工物のないモダンなものにしたかったのです。 そのため、きれいな裏地の木材、快適な椅子、たくさんの防音材を使用しました。 目立つのは、毎日クリスマスイルミネーションのように見えるランプだけ！
ショーで何が起こっているかについてどう思いますか？
CM： Convivialを計画していたとき、それが燃えているとは知りませんでした。 それは進行中のそのような作業ですが、数年で、それはちょうど爆発しました。 がある とてもたくさんのレストラン 開いて、それはエキサイティングです。 賭けに勝ったような気がします！
あなたも近所に住んでいます。 ここコンビビアルで料理をしていないときはどこに行きますか？
CM： 私は毎朝コーヒーを飲みます コンパスコーヒー。 彼らはあなたの目の前で豆を焙煎します。 そして私はビールを飲みに行くのが大好きです ダッハ・ビア・ガーデン。 少し気が向いたら、バーに行きます。 親族 素敵なグラスワインといくつかの料理を注文します。
DCのホットダイニングシーンには、他のエキサイティングな飲食店を含む他の多くのレストランがあります。 ショーと街中.
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