Hank 's Oyster Bar의 소유주 Jamie Leeds와 함께 앉아

XNUMX 년 전 크랩 케이크는 현지 메뉴의 왕이었고 Jamie Leeds는 틈새 시장 인 굴을 열었습니다. 그녀 덕분에 수도는 굴 중심의 개 스트로 펍을 즐기고 있지만 그녀의 아기는 행크스 오이스터 바 in Dupont Circle, 그들 모두 위에 우뚝 서 있습니다. 리즈는 우리와 함께 우리의 가장 시급한 몇 가지 질문에 답했습니다.

당신은 DC의 이웃에 정말로 헌신 한 사람입니다. 식당을 어디에나 배치 할 수 있고 DC 지역 XNUMX 개 지역을 선택했습니다. 듀폰 서클, 펫 워스, 미국 의회 그리고 올드 타운 알렉산드리아. 듀폰을 시작하게 된 계기는 무엇입니까?

JL: 나는 이웃에 있고 싶었고 물론 그것은 항상 공간과 위치에 달려 있습니다. 실제로 더 큰 공간을 찾고 있었지만 지금있는 공간을 발견했습니다. 모두가 새벽 17시에 갔던 Dupont 3 번가의 Trio 's Pizza였습니다. 들어갔을 때는 17 인용 식당 이었지만, 계속왔다 갔다했고, 더 많은 자리를 차지할 가능성이 많았습니다. XNUMX 피트 높이의 낙하 천장이있었습니다. 나는 그것을 들어 올리고 손전등을 비추고 원래의 눌린 주석으로 XNUMX 피트 천장을 보았다. 그리고 나는이 장소가 무엇인지 생각했습니다.

거친 다이아몬드였습니다. 그래서 저는 재정적으로 성공적인 식당에 들어갈 가능성을 탐구하고 싶었습니다. 집주인이 나를 위해 그것을 뜯어 냈고 나는 거기에 60 석을 놓을 수 있다고 생각했습니다. 나는 오래된 타운 하우스 나 개조해야하는 장소에있는 것을 좋아합니다. DC는 브루클린, 특히 Dupont Circle을 많이 상기시킵니다. 그것은 Brooklyn Heights를 생각 나게합니다. 저는 파크 슬로프에 살았 기 때문에 집을 생각 나게했습니다. 나는 그 지역에 있고 싶었습니다. 그것은 완벽했다.

Dupont의 레스토랑과 Capitol Hill 위치의 차이점은 무엇입니까?

JL: 그들은 매우 다릅니다. Dupont 위치는 내 첫 번째 식당이어서 내 아기와 비슷합니다. 그리고 그것은 두 배 크기처럼 훨씬 더 큽니다. 메뉴는 매우 비슷하지만 음료와 믹스 로지 프로그램은 다릅니다. Gina Chersevani (일명 Mixtress DC)는 Hill 위치를위한 혼합 프로그램을 설계했습니다. 그녀는 칵테일로 마법을 부리고 Dupont에서도 믹 솔로 지 프로그램이 있습니다. 듀퐁에는 개인 실도있어 12 ~ 14 명 파티가 가능합니다.

가장 멋진 역대 고객이 있었습니까?

JL: James Carville은 항상 들어옵니다.

행크스 오이스터 바

굴 관절은 많지만 당신은 정말로이 지역의 개척자였습니다. DC에게 굴을 사랑하도록 어떻게 가르쳤습니까?

JL: 우리는 "굴 처녀"를 많이 얻습니다. 네, 우리는 전국의 굴을 가지고 있습니다. 우리는 더 순한 굴을 가지고 있고 우리는 더 짭짤하고 더 맛있는 굴을 가지고 있습니다. 그래서 우리는 사람들을 더 온화한 것부터 시작하여 복잡한 것까지 작업하려고합니다.

DC에서 굴이 잡힐 것이라는 것을 어떻게 알았습니까?

JL: 저는 항상 굴을 좋아했고, 생선을 좋아하고 해산물을 좋아하는 아버지에게 경의를 표하기 위해 해산물 식당을하고 싶었습니다. 그는 내가 어렸을 때 돌아가 셨기 때문에 정말 그를 위해 뭔가를하고 싶었습니다. 제가 뉴욕에 살았을 때 제가 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나는 Pearl Oyster Bar 였기 때문에 저에게 영감을주었습니다. 또한 여성 셰프 겸 소유주 인 Rebecca Charles가있는 곳이기도했습니다. 나는 그녀를 많이 믿고 영감을 얻었습니다.

내가 여기에 왔을 때 동네 식당은 없었고 큰 상자 만 있었고 시내는 모두 DC Coast, Kinkead 's였습니다. 근처에 해산물 식당이 거의 없었습니다. 특히 우리가 물 위에 있기 때문에 나는 너무 놀랐습니다. 나는 많은 현지 굴을 이용할 수있었습니다. 나는 한 종류의 굴만 재배하는 굴 농가로부터 굴을 구입합니다.

그 지역의 굴은 무엇입니까? 체서 피크만을 맛보고 싶다면 무엇을 찾아야할까요?

JL: 동해안 굴은 껍질이 약간 평평하고 서해안 굴만큼 피리가 나지 않습니다. 그들은 더 소금기 있고 약간 더 많은 술을 가지고 있습니다. 서해안 굴은 더 달콤합니다.

네 개의 사업체가 있으므로 여가 시간은 소중합니다. 밤을 쉬면 가족과 함께 어디로 가고 싶습니까?

JL: 우리는 항상 외식을합니다. 나는 일본 음식을 좋아합니다. 내 큰 일이므로 몇 가지 옵션이 있습니다. 이자카야 관. 나는 그것을 좋아한다. 나는 가고 싶다 다이 카야. 나는 그들의라면 가게가 죽을 것이라고 생각합니다.

DC에서이 모든 변화를 어떻게 만드나요?

JL: 도시에 좋다고 생각합니다. 14th 거리 호황을 누리고 있습니다. 우리는 무슨 일이 일어나는지 볼 것입니다. 레스토랑 장면을 제외하고 또 다른 아름다운 점은 락 크릭 공원. 우리는 많이갑니다. 정말 숨겨진 보석입니다. 많은 사람들이 우리가하는 방식으로 그것을 탐구하지 않습니다.

Rock Creek Park를 어떻게 사용합니까?

JL: 우리는 항상 자전거를 타고 있습니다. 그들은 주말에 교통을 위해 거리를 폐쇄하고 우리는 물을 따라 자전거를 타야합니다. 당신은 도시에서 XNUMX 분 거리에 있고 황야에 있습니다. 그리고 스케이트 공원도 있습니다. 제 아들은 롤러 블레이드를 좋아해서 Shaw의 스케이트 공원에갑니다. 그는 나를 Maloof Skatepark로 데려가달라고 요청했습니다.

DC에서의 생활이 그렇게 멋진 이유는 무엇입니까?

JL: 사람들은 놀랍습니다. 모든 사람이 매우 보수적이고 모든 것이 정치적이라고 생각하지만 여기에는 비영리 단체가 너무 많습니다. 정말 현실적이고 흥미로운 사람들이 많이 있습니다. 정말 음식을 좋아하는 사람들은 더 나은 음식을 만들고 현지 재료를 사용하고 지속 가능한 생선을 사용하도록 우리에게 도전합니다.

오늘 저녁에 행크스에 오는 "굴 처녀"가 있습니다. 그들에게 무엇을 제공 할 건가요?

JL: 오늘 밤, 버지니아의 친커 티그 굴 또는 워싱턴의 토튼 인렛 (Totten Inlets), 버지니아의 현지 푸른 생선 구이. 나는 그것을 잠시 후에 먹을 것입니다.

Dupont Circle 위치에있는 Hank 's Oyster Bar를 방문하거나 Capitol Hill과 Old Town Alexandria에있는 다른 두 곳을 방문 할 수 있습니다. 여전히 배고프다? 체크 아웃 먹을 곳 더 Dupont Circle에서.