O chef-proprietário de um dos restaurantes mais populares de Shaw fala sobre seu toque gaulês em frango frito, coquetéis clássicos e a vizinhança.
Um sotaque encantador revela as raízes de Cedric Maupillier no sul da França. Mas o chef ambicioso (também a força por trás adam morgan'S Lugar Mintwood) recentemente se tornou um cidadão americano, e o menu em seu Shaw o bistrô empresta generosamente da culinária de ambos os países. Qual é o segredo de sua popular mistura franco-americana?
Por que ligar para o seu restaurante user-friendly?
CM: A palavra tem a mesma grafia em francês e inglês. E eu estava pensando na definição do dicionário de convivial - "relacionar-se, estar ocupado ou gostar de festejar, beber e boa companhia".
Como você descreveria o que está no prato aqui?
CM: É um lugar que enfatiza a comida do meu país e do meu novo país, os Estados Unidos. Democratizou a gastronomia requintada, mas de uma forma simplificada e sincera. São receitas clássicas com um toque diferente, e não colocamos muitos dedos no prato. Servimos bouillabaisse francesa, mas é feita de bagre azul Chesapeake; nossos escargots são servidos em um cobertor de confeitaria [pense em rolinhos primavera].
O prato de assinatura do Convivial acabou sendo frango frito coq au vin. Qual é o furo nisso?
CM: Decidi levar os melhores pratos de frango da França e dos Estados Unidos. É inspirado no frango coreano também. Neste país, as pessoas precisam de um pouco de capricho. Isso os faz falar e os mantém interessados.
Qual é o seu prato favorito no menu?
CM: Eu gosto do nosso latke de batata com cordeiro seco. Tem camadas de texturas e sabores, começando com uma crocante panqueca de batata coberta com raiz de aipo raspada e terminando com um presunto de cordeiro salgado.
O bar é popular aqui e, bem, alegre. O que voce tinha em mente?
CM: Não é maluquice da mixologia, mas um lugar onde estamos reintroduzindo clássicos - bons manhattans, os gafanhotos que a vovó adorava. E com o vinho, servimos apenas franceses e americanos e tentamos obtê-los com bons preços. Nada ultrapassa US $ 100 a garrafa.
O que você pretendia com a decoração?
CM: Queria que fosse moderno sem artifícios. Por isso, usamos madeira com revestimento limpo, cadeiras confortáveis e bastante isolamento acústico. As únicas coisas que se destacam são as luminárias, que eu acho que parecem luzes de Natal todos os dias!
O que você acha do que está acontecendo em Shaw?
CM: Eu não sabia que estava pegando fogo quando planejava o Convivial. É um trabalho em andamento, mas em alguns anos, simplesmente explodiu. Existem tantos restaurantes abrindo, e é emocionante. Sinto que ganhei minha aposta!
Você também mora na vizinhança. Aonde você vai quando não está cozinhando aqui no Convivial?
CM: Eu tomo café todas as manhãs às Café Compass. Eles torram os grãos bem na sua frente. E eu adoro ir tomar uma cerveja no Dacha Beer Garden. Quando me sentir um pouco chique, vou ao bar da Parentesco e peça uma boa taça de vinho e alguns pratos.
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