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Casa
Cedric Maupillier de Convivial e Mintwood Place

Cedric Maupillier pratos sobre sua mistura franco-americana em Shaw

O chef-proprietário de um dos restaurantes mais populares de Shaw fala sobre seu toque gaulês em frango frito, coquetéis clássicos e a vizinhança.

Um sotaque encantador revela as raízes de Cedric Maupillier no sul da França. Mas o chef ambicioso (também a força por trás adam morgan'S Lugar Mintwood) recentemente se tornou um cidadão americano, e o menu em seu Shaw o bistrô empresta generosamente da culinária de ambos os países. Qual é o segredo de sua popular mistura franco-americana?

Por que ligar para o seu restaurante user-friendly?

CM: A palavra tem a mesma grafia em francês e inglês. E eu estava pensando na definição do dicionário de convivial - "relacionar-se, estar ocupado ou gostar de festejar, beber e boa companhia".

Como você descreveria o que está no prato aqui?

CM: É um lugar que enfatiza a comida do meu país e do meu novo país, os Estados Unidos. Democratizou a gastronomia requintada, mas de uma forma simplificada e sincera. São receitas clássicas com um toque diferente, e não colocamos muitos dedos no prato. Servimos bouillabaisse francesa, mas é feita de bagre azul Chesapeake; nossos escargots são servidos em um cobertor de confeitaria [pense em rolinhos primavera].

O prato de assinatura do Convivial acabou sendo frango frito coq au vin. Qual é o furo nisso?

CM: Decidi levar os melhores pratos de frango da França e dos Estados Unidos. É inspirado no frango coreano também. Neste país, as pessoas precisam de um pouco de capricho. Isso os faz falar e os mantém interessados.

Qual é o seu prato favorito no menu?

CM: Eu gosto do nosso latke de batata com cordeiro seco. Tem camadas de texturas e sabores, começando com uma crocante panqueca de batata coberta com raiz de aipo raspada e terminando com um presunto de cordeiro salgado.

O bar é popular aqui e, bem, alegre. O que voce tinha em mente?

CM: Não é maluquice da mixologia, mas um lugar onde estamos reintroduzindo clássicos - bons manhattans, os gafanhotos que a vovó adorava. E com o vinho, servimos apenas franceses e americanos e tentamos obtê-los com bons preços. Nada ultrapassa US $ 100 a garrafa.

O que você pretendia com a decoração?

CM: Queria que fosse moderno sem artifícios. Por isso, usamos madeira com revestimento limpo, cadeiras confortáveis ​​e bastante isolamento acústico. As únicas coisas que se destacam são as luminárias, que eu acho que parecem luzes de Natal todos os dias!

O que você acha do que está acontecendo em Shaw?

CM: Eu não sabia que estava pegando fogo quando planejava o Convivial. É um trabalho em andamento, mas em alguns anos, simplesmente explodiu. Existem tantos restaurantes abrindo, e é emocionante. Sinto que ganhei minha aposta!

Você também mora na vizinhança. Aonde você vai quando não está cozinhando aqui no Convivial?

CM: Eu tomo café todas as manhãs às Café Compass. Eles torram os grãos bem na sua frente. E eu adoro ir tomar uma cerveja no Dacha Beer Garden. Quando me sentir um pouco chique, vou ao bar da Parentesco e peça uma boa taça de vinho e alguns pratos.

O cenário gastronômico de DC oferece muitos outros restaurantes, incluindo outros restaurantes emocionantes em Shaw e pela cidade.

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