Шеф-повар одного из самых популярных ресторанов Шоу рассказывает о своей галльской интерпретации жареной курицы, классических коктейлях и окрестностях.
Очаровательный акцент раскрывает корни Седрика Мопийе на юге Франции. Но амбициозный повар (а также сила, стоящая за Адамс МорганАвтора Минтвуд Плейс) недавно стал гражданином США, и меню в его Шоу Бистро широко заимствует кухню обеих стран. В чем секрет его популярной франко-американской смеси?
Зачем звонить в ваш ресторан удобно?
CM: Слово пишется одинаково на французском и английском языках. И я думал о словарном определении праздника - «относиться к пиршеству, выпивке и хорошей компании, заниматься или любить».
Как бы вы описали, что здесь на тарелке?
CM: Это место, которое делает упор на еду как моей родной страны, так и моей новой страны, США. Это демократизированная кухня, но в упрощенном и искреннем виде. Это классические рецепты с изюминкой, и мы не беремся слишком много пальцев. Мы подаем французский буйабес, но он сделан из голубого сомика Чесапик; наши улитки подаются в тесте [подумайте о спринг-роллах].
Фирменное блюдо Convivial - жареный цыпленок coq au vin. Что за чертовщина?
CM: Я решил взять лучшие блюда из курицы как из Франции, так и из США. Они тоже вдохновлены корейской курицей. В этой стране людям нужно немного прихоти. Это заставляет их говорить и поддерживать их интерес.
Какое твое любимое блюдо в меню?
CM: Мне нравится наша картофельная латке с сушеной бараниной. У него есть слои текстуры и вкуса, начиная с хрустящего картофельного блина, покрытого стружкой из корня сельдерея, и заканчивая соленым прошутто из баранины.
Бар здесь популярен, и в общем, дружелюбен. Что у тебя было на уме?
CM: Это не миксологическое безумие, а место, где мы вновь представляем классику - хороших манхэттенцев, которых раньше любила бабушка Кузнечиков. Что касается вина, мы просто подаем французское и американское вино и стараемся покупать его по хорошей цене. Нет ничего дороже 100 долларов за бутылку.
На что вы рассчитывали с декором?
CM: Я хотел, чтобы он был современным, без каких-либо изощрений. Поэтому мы использовали чистую древесину, удобные стулья и много звукоизоляции. Единственное, что выделяется, - это светильники, которые, я думаю, каждый день выглядят как рождественские огни!
Что ты думаешь о том, что происходит в Шоу?
CM: Я не знал, что он горит, когда планировал Конвивиал. Это такая работа, но через несколько лет она просто взорвалась. Есть так много ресторанов открываясь, и это захватывающе. Я чувствую, что выиграл пари!
Вы тоже живете по соседству. Куда вы идете, когда не готовите здесь, в Convivial?
CM: Я пью кофе каждое утро в Компас Кофе. Они жарят бобы прямо у вас на глазах. И я люблю пойти выпить пива в Дачный пивной сад. Когда мне немного захочется, я пойду в бар в Родственные отношения и закажите бокал хорошего вина и пару блюд.
Сцена горячих обедов в округе Колумбия может похвастаться множеством других ресторанов, в том числе и другими захватывающими закусочными в Шоу и по городу.
Подробнее о DC
Вам также может понравиться..
Партнерский контент