Основатель местных фаворитов ресторанов Хэнкса на округе и морепродуктах.
Десять лет назад крабовый пирог был королем местного меню, затем Джейми Лидс открыл нишевый рынок: устрицы. Благодаря ей столица наслаждается гастропабами, ориентированными на устрицы, но ее ребенок, Устричный бар Хэнка in Круг Дюпон, возвышается над всеми ними. Лидс сел с нами, чтобы ответить на несколько наших самых животрепещущих вопросов:
Вы тот, кто действительно посвятил себя районам округа Колумбия. Вы могли бы разместить свои рестораны где угодно, и вы выбрали четыре района округа Колумбия: Дюпон Серкл, Petworth, Капитолийский холм и Старый город Александрии. Как вы пришли в Дюпон?
JL: Я хотел жить по соседству, и, конечно, это всегда зависит от места и местоположения. На самом деле я искал место побольше, но наткнулся на то, что у меня есть сейчас. Это была «Пицца Трио» на 17-й улице в Дюпоне, куда все ходили в 3 часа ночи. Когда я вошел, ресторан был четырехместным, но он продолжал ходить туда-сюда и обратно, и я увидел большой потенциал для большего количества мест. Потолок падал высотой шесть футов. Я поднял его, посветил фонариком и увидел 17-футовый потолок с оригинальной прессованной жестью. И я подумал, что это может быть за место.
Это был необработанный алмаз. Итак, я хотел изучить возможности создания финансово успешного ресторана. Хозяин распотрошил его для меня, и я подумал, что смогу разместить там 60 мест. Мне нравится находиться в старых таунхаусах или местах, которые нужно ремонтировать. DC во многом напоминает Бруклин, особенно Dupont Circle, он напоминает мне Brooklyn Heights. Раньше я жил в Парк-Слоуп, так что он действительно напомнил мне дом. Я хотел оказаться в этом районе. Это было идеально.
В чем разница между вашим рестораном в Дюпон и вашим местоположением на Капитолийском холме?
JL: Они очень разные. Расположение Dupont было моим первым рестораном, так что это вроде как мой ребенок. И он намного больше, вроде вдвое больше. Меню очень похожи, но программы напитков и миксологии разные. Джина Черсевани (она же Mixtress DC) разработала миксологическую программу для локации Hill. Она творит чудеса с коктейлями, а еще в Дюпоне есть программа миксологии. У нас также есть отдельная столовая в Dupont, поэтому мы можем проводить большие вечеринки из 12-14 человек.
У вас был самый крутой клиент за все время?
JL: Джеймс Карвилл приходит все время.
Есть много устриц, но вы действительно были пионером в округе. Как вы научили DC любить устриц?
JL: У нас много «устриц-девственниц». Так что да, у нас есть устрицы со всей страны. У нас есть более мягкие устрицы и более соленые и соленые. Поэтому мы стараемся начинать людей с более легких и доводить их до более сложных.
Как вы узнали, что устрица приживется в Вашингтоне?
JL: Что ж, я всегда любил устрицы, и я хотел сделать ресторан морепродуктов в знак уважения к моему отцу, который любил ловить рыбу и любил есть морепродукты. Он умер, когда я был молод, поэтому я действительно хотел что-то для него сделать. Когда я жила в Нью-Йорке, одним из моих любимых ресторанов был Pearl Oyster Bar, так что это было для меня источником вдохновения: также это место, где работала шеф-повар / владелица Ребекка Чарльз. Я ей очень доверяю, она меня вдохновила.
Когда я приехал сюда, поблизости не было ресторанов, были только большие коробки, и все они были в центре города: DC Coast, Kinkead's. По соседству не было маленьких ресторанчиков морепродуктов. Я был так удивлен, особенно когда мы были прямо на воде. Мне удалось извлечь выгоду из многих местных устриц. Я покупаю устрицы у производителей устриц, которые выращивают только один вид устриц.
Что это за местные устрицы? На что следует обратить внимание, если мы хотим попробовать Чесапикский залив?
JL: Устрицы Восточного побережья, их раковины более плоские, они не такие рифленые, как устрицы Западного побережья. Они более соленые и имеют немного больше алкоголя. Устрицы западного побережья слаще.
У вас четыре предприятия, поэтому ваше свободное время ценно. Когда у вас выходной, куда вы хотите пойти с семьей?
JL: Мы всегда ходим куда-нибудь поесть. Я люблю японскую кухню. Это мое большое дело, поэтому у меня есть несколько вариантов: Идзакая Секи. Мне там нравится. Я люблю ходить в Дайкая. Я думаю, что за их магазин лапши рамен стоит умереть.
Что вы думаете обо всех этих изменениях в Вашингтоне?
JL: Я считаю, что это хорошо для города. 14th улице просто процветает. Посмотрим, что будет. Еще одна красивая вещь, помимо сцены в ресторане, - это Rock Creek Park. Мы много туда ходим. Это действительно скрытая жемчужина. Многие люди не исследуют это так, как мы.
Как вы используете парк Рок-Крик?
JL: Мы всегда ездим на велосипеде. По выходным они закрывают улицы для движения транспорта, а мы едем по воде на велосипедах. Вы в десяти минутах от города и в глуши. А еще есть скейт-парки. Мой сын любит кататься на роликах, поэтому мы ходим в скейт-парк Шоу. Он тоже просил меня отвезти его в скейтпарк Малуф.
Что делает жизнь в Вашингтоне такой крутой?
JL: Народ удивительный. Вы думаете, что все такие консервативные и все такие политические, но здесь так много некоммерческих организаций. Есть много действительно практичных и интересных людей, людей, которые действительно любят еду, и они бросают нам вызов, чтобы мы создавали более качественные продукты, используя местные ингредиенты и экологически чистую рыбу.
Сегодня вечером к Хэнку на ужин придет «девственница-устрица». Что вы собираетесь им служить?
JL: Сегодня вечером устрицы Чинкотиг из Вирджинии или, может быть, Тоттен Инлетс из Вашингтона и жареная на гриле синяя рыба из Вирджинии. Я бы съел это через минуту.
Вы можете посетить бар Hank's Oyster Bar в его районе Дюпон-Серкл или отправиться в два других его места на Капитолийском холме и в Старом городе Александрии. Все еще голоден? Проверить больше мест, где можно поесть в Дюпон-Серкл.
Партнерский контент