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Convivial and Mintwood Place 的 Cedric Maupillier

塞德里克·莫皮利爾 (Cedric Maupillier) 在他的法裔美國人 Shaw 混搭中的菜餚

Shaw 最受歡迎的餐廳之一的主廚兼老闆談論了他對炸雞、經典雞尾酒和周邊社區的高盧風味。

迷人的口音揭示了 Cedric Maupillier 在法國南部的根源。 但雄心勃勃的廚師(也是背後的力量) 亞當斯·摩根(Adams Morgan)薄荷林廣場) 最近成為美國公民,他的菜單上 林藪 小酒館大量借鑒了兩國的美食。 他廣受歡迎的法美混釀的秘訣是什麼?

為什麼打電話給你的餐廳 人性化?

CM: 這個詞在法語和英語中拼寫相同。 我正在考慮字典中對歡樂的定義——“關於、忙於或喜歡盛宴、飲酒和良好的陪伴。”

你會如何描述這裡盤子裡的東西?

CM: 這是一個強調我的祖國和我的新國家美國美食的地方 這是民主化的美食,但以一種簡化和發自內心的方式。 這些都是經典的食譜,我們不會在盤子上放太多手指。 我們供應法式魚湯,但它是由切薩皮克藍鯰魚製成的; 我們的蝸牛放在糕點毯子裡 [想想春捲]。

Convivial 的招牌菜是炸雞 coq au vin。 這有什麼好處?

CM: 我決定從法國和美國吃最好的雞肉菜餚 它的靈感也來自韓國雞肉。 在這個國家,人們需要一點奇思妙想。 它讓他們說話並保持他們的興趣。

你最喜歡菜單上的哪道菜?

CM: 我喜歡我們的土豆餅配幹羊肉。 它有多層質地和口味,首先是鬆脆的土豆煎餅,上面放著切碎的芹菜根,最後是鹹羊肉火腿。

酒吧在這裡很受歡迎,而且很歡樂。 你有什麼想法?

CM: 這不是調酒的瘋狂,而是我們重新引入經典的地方——好曼哈頓,蚱蜢奶奶曾經愛過。 至於葡萄酒,我們只提供法式和美式,並儘量以合理的價格購買。 沒有什麼東西超過100美元一瓶。

你打算怎麼裝修?

CM: 我希望它是現代的,沒有技巧。 因此,我們使用了內襯乾淨的木材、舒適的椅子和大量隔音設備。 唯一突出的是燈具,我認為它們每天看起來都像聖誕燈!

你對Shaw發生的事情有什麼看法?

CM: 當我計劃 Convivial 時,我不知道它著火了。 這是一項正在進行的工作,但幾年後,它就爆炸了。 有 這麼多餐館 開門見山,令人興奮。 我感覺我賭贏了!

你也住在附近。 如果你不在 Convivial 做飯,你會去哪裡?

CM: 我每天早上喝咖啡 指南針咖啡. 他們就在你面前烤豆子。 我喜歡去喝啤酒 大茶啤酒園. 當我覺得有點花哨時,我會去酒吧 親屬關係 點一杯好酒和幾道菜。

DC 的熱門餐飲場所擁有許多其他餐廳,包括其他令人興奮的餐館 肖及周邊城市.

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