當地最喜歡的Hank's 餐廳的創始人就該區的菜餚和海鮮。
十年前，蟹餅是當地菜單的王者，然後傑米利茲開闢了一個利基市場：牡蠣。 多虧了她，首都才能享受以牡蠣為中心的美食酒吧，但她的孩子， 漢克的牡蠣吧 in 杜邦環島，高高在上。 利茲與我們坐下來回答一些我們最迫切的問題：
您是真正為 DC 社區做出承諾的人。 你可以把你的餐館放在任何地方，你選擇了四個 DC 地區的社區：杜邦環島、 佩特沃斯, 國會山 和亞歷山大老城。 您是如何開始在杜邦工作的？
JL: 我想在一個社區，當然這總是取決於空間和位置。 我實際上正在尋找一個更大的空間，但我遇到了我現在擁有的空間。 這是杜邦第 17 街的 Trio's Pizza，每個人都在凌晨 3 點去那裡。我走進去時是一家四人餐廳，但它一直來來回回，我看到那裡有更多座位的潛力。 有一個六英尺高的天花板。 我把它舉起來，用手電筒照，看到了 17 英尺高的天花板和原來的壓制錫。 我想過這個地方會是什麼。
這是一顆粗糙的鑽石。 所以我想探索開設一家財務上成功的餐廳的可能性。 房東幫我把它掏空了，我想我可以在裡面放 60 個座位。 我喜歡住在舊聯排別墅或必須翻新的地方。 DC讓我想起了布魯克林，尤其是杜邦環島，它讓我想起了布魯克林高地。 我曾經住在公園坡所以它真的讓我想起了家。 我想在那個地區。 它是完美的。
你在杜邦的餐廳和你在國會山的餐廳有什麼區別？
JL: 它們非常不同。 Dupont 的位置是我的第一家餐廳，所以它有點像我的寶貝。 而且它要大得多，就像大小的兩倍。 菜單非常相似，但飲料和調酒程序不同。 Gina Chersevani（又名 Mixtress DC）為 Hill 位置設計了調酒程序。 她用雞尾酒施展她的魔力，杜邦還有一個調酒課程。 我們在 Dupont 也有一個私人餐廳，所以我們可以舉辦 12-14 人的大型聚會。
你有過最酷的老顧客嗎？
JL: 詹姆斯卡維爾一直都在。
有很多牡蠣關節，但您確實是該地區的先驅。 你是如何教 DC 愛上牡蠣的？
JL: 我們有很多“牡蠣處女”。 所以是的，我們有來自全國各地的牡蠣。 我們有更溫和的牡蠣，我們有更咸、更鹹的牡蠣。 因此，我們嘗試讓人們從較溫和的開始，然後將他們推向複雜的。
你怎麼知道牡蠣會在華盛頓流行起來？
JL: 嗯，我一直很喜歡牡蠣，我想開一家海鮮餐廳，以紀念我喜歡釣魚和吃海鮮的父親。 他在我年輕的時候就去世了，所以我真的很想為他做點什麼。 當我住在紐約時，我最喜歡的餐廳之一是珍珠牡蠣酒吧，這對我來說是一個靈感：也是一個有女廚師/老闆麗貝卡查爾斯的地方。 我非常感謝她，她激勵了我。
當我來到這裡時，附近沒有餐館，只有大包廂，而且都在市中心：DC Coast、Kinkead's。 附近沒有小海鮮餐館。 我很驚訝，特別是因為我們就在水面上。 我已經能夠利用很多當地的牡蠣。 我從只種植一種牡蠣的牡蠣養殖者那裡購買牡蠣。
當地的牡蠣是什麼？ 如果我們想品嚐切薩皮克灣，我們應該尋找什麼？
JL: 東海岸的牡蠣，它們的殼有點扁平，不像西海岸的牡蠣那樣有凹槽。 它們更咸，而且有更多的酒。 西海岸的牡蠣更甜。
你有四家公司，所以你的空閒時間很寶貴。 當你休息的時候，你喜歡和家人去哪裡？
JL: 我們總是出去吃飯。 我喜歡日本料理。 這是我的大事，所以我有幾個選擇： 居酒屋Seki. 我喜歡那裡。 我喜歡去 代加屋. 我認為他們的拉麵店是為了死。
你如何看待 DC 的所有這些變化？
JL: 我認為這對這座城市有好處。 14th街 正在蓬勃發展。 我們會看看會發生什麼。 除了餐廳場景，另一件美麗的事情是 岩溪公園. 我們經常去那裡。 這真的是一個隱藏的寶石。 很多人不像我們那樣探索它。
你如何使用岩溪公園？
JL: 我們總是騎自行車。 他們在周末關閉街道以禁止車輛通行，我們沿著水邊騎自行車。 你離城市只有十分鐘的路程，而且你在野外。 還有滑板公園。 我兒子喜歡滑旱冰，所以我們去了 Shaw 的滑板公園。 他也一直要求我帶他去 Maloof Skatepark。
是什麼讓住在 DC 如此酷？
JL: 人們很驚訝。 你認為每個人都如此保守，一切都如此政治化，但這裡有很多非營利組織。 有很多真正腳踏實地和有趣的人，他們真正喜歡食物，他們挑戰我們創造更好的食物，使用當地的原料，使用可持續的魚。
今晚你有一個“牡蠣處女”來漢克吃晚飯。 你打算為他們服務什麼？
JL: 今晚，來自弗吉尼亞州的欽科蒂格牡蠣或來自華盛頓的托滕灣，以及來自弗吉尼亞州的當地烤藍魚。 我會在一分鐘內吃掉那個。
您可以參觀位於 Dupont Circle 的 Hank's Oyster Bar，或前往位於國會山和亞歷山大老城的其他兩個地點。 還是餓著？ 查看 更多吃飯的地方 在杜邦環島。
合作夥伴內容